Το ελαιόλαδο οξειδώνεται ερχόμενο σε επαφή με το οξυγόνο

Η οξείδωση -λέγεται αλλιώς και τάγγισμα- γίνεται όταν το ελαιόλαδο έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο.