½ κούπα ελιές Καλαμάτας, χωρίς κουκούτσι, κομμένες στα 2
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
425 γρ. φασόλια, πλυμένα και στραγγισμένα
425 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες
¼ κούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ΤΟΠ Βαλσάμικο
2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
280 γρ. κουσκούς
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τον ζωμό, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τις ελιές, το σκόρδο, τα φασόλια και τις ντομάτες και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 4 ώρες. Ανακατεύοντας, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ΤΟΠ Βαλσάμικο, τον χυμό λεμονιού και το μαύρο πιπέρι.
Μαγειρεύουμε το κουσκούς βάσει των οδηγιών του πακέτου, παραλείποντας αλάτι και μαγειρικά λίπη.
Σερβίρουμε τη φασολάδα πάνω από το κουσκούς και απολαμβάνουμε.
Μια συνταγή του σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσου. Μπορείτε να τη δείτε και στο προσωπικό του site, εδώ.
