Αρνάκι γιουβέτσι στο φούρνο

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ροδίζουμε το αρνάκι από όλες τις πλευρές του.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά.
• Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον τοματοχυμό, τη μισή ποσότητα του ζωμού, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για 1 1/2 ώρα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C.
• Κατόπιν μεταφέρουμε όλα τα κομμάτια του αρνιού με τη σάλτσα του σε ένα ταψί.
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κριθαράκι μέχρι να γυαλίσει και το ρίχνουμε στο ταψί.
• Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό και ψήνουμε το γιουβέτσι στους 180ο C για 30΄ περίπου.
• Σε τακτά διαστήματα ανοίγουμε τον φούρνο και ανακατεύουμε το κριθαράκι με τα υγρά από το αρνάκι μέχρι να βράσει.
• Σερβίρουμε αμέσως με τριμμένο κεφαλοτύρι.

– Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον ζωμό μέχρι να βράσει το κριθαράκι
– Το γιουβέτσι μπορούμε να το φτιάξουμε με οποιοδήποτε κρέας, κόκκινο ή λευκό