Καθαρίζουμε και αλατίζουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν για 30′ από τα υγρά τους.
Αλευρώνουμε, τινάζουμε τα ψάρια πολύ καλά ώστε να μη μείνει επάνω τους πολύ αλεύρι και τηγανίζουμε στο καυτό ελαιόλαδο, κάθε φορά 3 ψάρια ώστε να μη πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα κρατάμε ζεστά.
Αφού τηγανίσουμε τα ψάρια, στο ελαιόλαδο που έχει μείνει στο τηγάνι προσθέτουμε τα σκόρδα κομμένα σε φέτες, και αμέσως το ξύδι, το δεντρολίβανο και το φύλλο δάφνης.
Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει , προσθέτουμε τις σταφίδες και περιχύνουμε τα ψάρια.
Σερβίρουμε ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου.
– Μπορούμε να προσθέσουμε στη σάλτσα και 50 ml πετιμέζι
