Σε μια πλατιά κατσαρόλα σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το χοιρινό μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε να σωτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέτουμε την μισή ποσότητα του κρασιού και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το κύμινο, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και το μπούκοβο ενώ στο τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί.
Σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 60’ μέχρι να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε!
Αντί για χοιρινό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μοσχάρι ή ακόμη και μια μίξη από τα δύο κρέατα
