Χειμωνιάτικες Ρίζες με Χταπόδι Φούρνου

Για τις Χειμωνιάτικες Ρίζες

• 400 γρ παντζάρια κόκκινα
• 400 γρ παντζάρια κίτρινα
• 300 γρ καρότα καθαρισμένα
• 400 γρ σελινόριζα καθαρισμένη κομμένη σε 4 κομμάτια
• 400 γρ φινόκιο κομμένο στη μέση
• 50 γρ Eξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις παραδοσιακό
• Λαδόκολλες
• Αλουμινόχαρτο
• Χοντρό αλάτι για το ταψί

Για το Τελείωμα των Χειμωνιάτικων Ριζών που Ψήσαμε και Κόψαμε σε Κομμάτια

• 100 γρ Eξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις παραδοσιακό
• 100 γρ μηλόξυδο
• 100 γρ χαρουπομελο
• 5 γρ ξύσμα λεμόνι
• 10 γρ αλάτι

Για το Χταπόδι

• 1200-1400 γρ χταπόδι νωπό
• 200 γρ Eξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις παραδοσιακό
• 60 γρ μηλόξυδο
• 500 γρ ζωμό λαχανικών ανάλατο
• 5τεμ αστεροειδή γλυκάνισο
• 4 φύλλα δάφνης
• 15 γρ αλάτι

Για το Σερβίρισμα

• 1 κουταλιά της σούπας Eξαιρετικό Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις παραδοσιακό
• Λίγες φύτρες αρακά ή baby ρόκα ή ό,τι άλλο έχετε