Χταποδοκεφτέδες

• Βάζουμε το χταπόδι να βράσει με το δαφνόφυλλο, το ξύδι και όσο νερό χρειαστεί. Μόλις μαλακώσει βγάζουμε τις βεντούζες και το δέρμα.
• Βάζουμε στον πολυκόφτη το χταπόδι, το ελαιόλαδο, τη λιαστή ντομάτα, τη ντομάτα τριμμένη, το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπωλ, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και την ψίχα του ψωμιού, αφού πρώτα την βρέξουμε.
• Τέλος προσθέτουμε το θρούμπι, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ψωμί ή λίγο νερό για να έχουμε ένα δεμένο μείγμα.
• Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά, πλάθουμε τους χταποδοκεφτέδες και αφού τους πασπαλίσουμε με αλεύρι τους τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
• Σερβίρουμε τους χταποδεκεφτέδες με μαγιονέζα ή σκορδαλιά.

– Μπορούμε να προσθέτουμε στους χταποδοκεφτέδες κάπαρη ή 2-3 αντζούγιες