Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες.
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.
Ανοίγουμε το λουκάνικο, με ένα μαχαίρι, αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλημα και κρατάμε τον κιμά.
Για να ετοιμάσουμε τον κιμά βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί και σωτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 4-5’.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, τον τοματοπελτέ, τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τα μπαχάρια, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τον κιμά για 25-30΄.
Βράζουμε τις χυλοπίτες και αφού τις σουρώσουμε τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε τις χυλοπίτες με τον χωριάτικο κιμά και τριμμένο κεφαλοτύρι.
– Μπορούμε να προσθέσουμε στον κιμά πράσο και καρότο
