Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση αφαιρούμε τους σπόρους, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και την ψήνουμε στους 180ο C μέχρι να μαλακώσει, περίπου για 60’.
Με ένα κουτάλι βγάζουμε την ψητή κολοκύθα από τη φλούδα και την βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με την κρέμα, το ελαιόλαδο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση και αποσύρουμε.
Η γαλοπούλα
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα φιλέτα με το ελαιόλαδο ώστε να θωρακιστούν από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ συνεχίζοντας το σωτάρισμα για 2 λεπτά, σβήνουμε με το χυμό από τα δύο πορτοκάλια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε τα φιλέτα για 30’.
Κατόπιν αφαιρούμε τα φιλέτα, τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και τα αλείφουμε με τη μουστάρδα, κρατώντας τη σάλτσα που έχει προκύψει.
Στον πολυμηχάνημα θρυμματίουμε τα παξιμάδια και το σουσάμι, με αυτό το μείγμα πανάρουμε τα φιλέτα και τα ψήνουμε στους 180ο C για 30’.
Η σάλτσα πορτοκαλιού
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το κόρν φλάουρ, το χυμό από τα άλλα δύο πορτοκάλια, τη σάλτσα σόγιας και το μέλι. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 10’, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε τη γαλοπούλα με τον πουρέ κολοκύθας και τη σάλτσα πορτοκαλιού.
Μπορούμε να αρωματίσουμε με εστραγκόν ή φασκόμηλο.
