100 γρ. φινόκιο (μαραθόριζα) κομμένο στο μαντολίνο σε ψιλές φέτες
2 γρ. ξύσμα λάιμ
2 γρ. αλάτι
30 γρ. ρόδι
10 γρ. χυμό λεμόνι
100 γρ. χυμό πορτοκάλι
5 γρ. μάραθο φρέσκο ψιλοκομμένο
Στήσιμο Πιάτου ανά Μερίδα
Μερικές σταγόνες Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις
Λίγες φύτρες ή οποιοδήποτε βρώσιμο φύλλο έχουμε για στόλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το Ψάρι
Φιλετάρουμε τον κολιό χαράζοντας λοξά με το μαχαίρι και καθαρίζουμε τα κόκκαλα
Σημείωση: μπορούμε να κρατήσουμε τα κόκκαλα, για να κάνουμε κάποιο ζωμό
Σε ένα ταψί βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι, την πιπεριά, το εστραγκόν, το μάραθο, το ζωμό λαχανικών, το αλάτι, το σκόρδο και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα φιλέτα ψαριού και τα βρέχουμε με τα υγρά και από τις δύο πλευρές.
Τα τοποθετούμε με το δέρμα προς τα κάτω και τα βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε από το φούρνο.
Για τη Σαλάτα Φινόκιο
Καθαρίζουμε το φινόκιο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο, αλλιώς με ένα πολύ καλό μαχαίρι
Σε μια μπασίνα βάζουμε το πορτοκάλι, το φινόκιο, το λεμόνι, το αλάτι και ανακατεύουμε
Πιέζουμε όσο πιο καλά μπορούμε, για να μαριναριστεί το φινόκιο και να μαλακώσει μέσα στο όξινο μείγμα
Προσθέτουμε το ξύσμα, το μάραθο, το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις και το ρόδι και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε ξανά
Αφήνουμε να μαριναριστεί ελαφρώς για 30-40 λεπτά.
Σερβίρισμα
Στήνουμε με ένα τσέρκι τη σαλάτα φινόκιο στο πιάτο και γύρω-γύρω βάζουμε τα φιλέτα του κολιού. Στολίζουμε με λίγες φύτρες και ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Σημείωση
Η συνταγή είναι για 2 άτομα και μπορεί να σερβιριστεί είτε σε 2 πιάτα είτε σε πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού
Εάν θέλετε να ετοιμάσετε τη συνταγή για 4 ή παραπάνω άτομα μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα.
