Φρέσκος Αρακάς με Ψητό Σολομό και Φινόκιο

Για τον Αρακά

• Καθαρίζουμε τον αρακά
• Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και το φινόκιο μέχρι να μαραθούν
• Στη  συνέχεια προσθέτουμε τον αρακά  και ανακατεύουμε
• Διαλύουμε τον πελτέ μέσα στο κρασί και στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα
• Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ
• Έπειτα,  προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, την ντομάτα κονκασέ, το αλάτι, το πιπέρι και αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά για να μελώσει
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και  προσθέτουμε το θυμάρι,  το φρέσκο κρεμμύδι,  τον άνηθο
• Ανακατεύουμε καλά

Για τον Σολομό

• Σε ένα ταψί βάζουμε τα φιλέτα σολομού τα οποία τα λαδώνουμε και τα αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές
• Ψήνουμε  σε προθερμασμένο  φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά με το δέρμα από επάνω
• Το γυρνάμε από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά

Σερβίρισμα

• Σερβίρουμε σε πιάτα τον αρακά και από πάνω βάζουμε τα κομμάτια του σολομού
• Στολίζουμε με λίγα κλωναράκια θυμάρι
• Ραντίζουμε με 5 γρ. ελαιόλαδο