Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και μόλις ζεσταθεί λίγο προσθέτουμε τη σελινόριζα. Ανακατεύουμε ελαφρώς και περιμένουμε.
Μόλις μαλακώσει η σελινόριζα, την αφαιρούμε από τη φωτιά. Με ένα σουρωτήρι στραγγίζουμε τη σελινόριζα από το γάλα και τη μεταφέρουμε στο μούλτι.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε. Βελτιώνουμε τη γεύση με το αλάτι, το πιπέρι και το μηλόξυδο.
Για τις Γαρίδες
Χαράζουμε από το κεφάλι προς την ουρά. Αφαιρούμε την αμμοσακούλα και κρατάμε το κεφάλι και την ουρά. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού χαράζουμε από την ουρά μέχρι κάτω να βγει το μαχαίρι έξω και αφαιρούμε το τσόφλι.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το ελαιόλαδο, το εστραγκόν, το θυμάρι και τα ντοματίνια. Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και τις προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι.
Μόλις ψηθούν οι γαρίδες τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις κρατάμε στην άκρη για το σερβίρισμα.
Προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι λίγο πουρέ σελινόριζας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα.
Στήσιμο Πιάτου
Σε ένα πιάτο στρώνουμε τον πουρέ σελινόριζας και περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα που ετοιμάσαμε στο τηγάνι. Βάζουμε και από πάνω τις γαρίδες. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Αλτις. Στολίζουμε με λίγα μυρώνια και ένα κλωναράκι ρίγανη.
