Χαράζουμε τις μελιτζάνες, με κοφτερό μαχαίρι, σε τρία σημεία από την επάνω πλευρά, δημιουργώντας μια θήκη για να τοποθετήσουμε αργότερα τη γέμιση.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί,ραντίζουμε με λίγο από το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα σωτάρουμε σε ευρύχωρο τηγάνι μαζί με το μισό ελαιόλαδο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε συχνά ενώ όταν τα κρεμμύδια μαλακώσουν είναι έτοιμα.
Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό και τα σκόρδα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το μαϊντανό, τα σκόρδα προσθέτουμε τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο, τις πιέζουμε με ένα πιρούνι, ίσα-ίσα να ανοίξουν στα σημεία που τις χαράξαμε και γεμίζουμε με το μείγμα που ετοιμάσαμε.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον τοματοχυμό, τη ζάχαρη, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 150 ml νερό, περιχύνουμε και ψήνουμε το ιμάμ μπαϊλντί για 40 λεπτά στους 200ο C.
Σερβίρεται ζεστό και κρύο.
– Μπορούμε να προσθέσουμε στο φαγητό κύμινο και καυτερή πιπεριά
