Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι και μαραθόριζα

• Σε ένα βαθύ τηγάνι σωτάρουμε τη μαραθόριζα, το πράσο, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε  το ρύζι, τις ντομάτες , αλάτι και πιπέρι.
• Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμαράκια και τα τοποθετούμε, το ένα δίπλα στο άλλο, σε πλατιά κατσαρόλα.
• Διαλύουμε τον τοματοπελτέ στο κρασί και περιχύνουμε τα καλαμαράκια.
• Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και όταν πάρει μια βράση προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 35΄.
• Σερβίρουμε τα καλαμαράκια  ζεστά ή κρύα με λεμόνι.

– Με αυτό το μείγμα μπορούμε να φτιάξουμε και σουπιές γεμιστές.