Καρέ αρνιού με σάλτσα μαυροδάφνης και πουρέ κολοκύθας

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΓΛΥΚΙΑΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ

• 1 κιλό κίτρινη κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα καρέ
• γραμμάρια Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις
• 10 γραμμάρια αλάτι
• 500 γραμμάρια ζωμό λαχανικών ανάλατο

ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΡΕ ΑΡΝΙ

• 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια κομμένο σε τρία κομμάτια
• 4 σκελίδες σκόρδο (από τις οποίες αφαιρούμε τις φύτρες)
• 100 γραμμάρια Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις
• 15 γραμμάρια αλάτι
• 6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ

• 200 γραμμάρια κρασί μαυροδάφνη
• 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο ζωμό ανάλατο
• 2 γραμμάρια φρέσκο ξύσμα λάιμ
• 30 γραμμάρια Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις
• 3 γραμμάρια αλάτι

ΣΤΗΣΙΜΟ ΠΙΑΤΟΥ ΑΝΑ ΜΕΡΙΔΑ

Μερικές σταγόνες Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις
Οτιδήποτε βρώσιμο φύλλο έχουμε