Καρυδόπιτα του Ηλία Μαμαλάκη

1. Χωρίζετε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια.
2. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα , την φυλάτε στο ψυγείο.
3. Στο κάδο του μίξερ σας ρίχνετε το Χωριό βούτυρο τ. Κερκύρας και τη ζάχαρη. Τα κτυπάτε καλά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.
4. Ρίχνετε τους κρόκους των αβγών και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθούν.  Ρίχνετε τη ψιλοκομμένη καρυδόψιχα και τη φρυγανιά.
5. Διαλύετε το μπέικιν πάουντερ μέσα στο κονιάκ και το ρίχνετε στο μείγμα.
6. Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά. Δουλεύετε ακόμα για 2 λεπτά .
7. Σταματάτε το μίξερ, ρίχνετε μέσα τη μαρέγκα και την ενσωματώνετε απαλά στο μείγμα με μια σπάτουλα.
8. Βουτυρώνετε ένα ταψί, αδειάζετε το μείγμα και ψήνετε στους 180^ο για περίπου 45 λεπτά.
9. Δοκιμάζετε εάν έχει γίνει βάζοντας ένα μαχαίρι μέσα στη ψημένη ζύμη.  Εάν βγει στεγνό η καρυδόπιτα είναι έτοιμη.
10. Όσο ψήνετε την καρυδόπιτα φτιάχνετε το σιρόπι.

Σημείωση: Προτιμήστε ένα αντικολλητικό ταψί για την ευκολία σας.