Βάζουμε σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα το ψάρι και προσθέτουμε 1200 ml. νερό, βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και ξαφρίζουμε.
Βγάζουμε το ψάρι από την κατσαρόλα, περνάμε τον ζωμό από σίτα.
Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα λαχανικά με 2 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, τις ντομάτες, τη φλούδα του πορτοκαλιού, τη δάφνη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά και ξεψαχνίζουμε το ψάρι.
Κατόπιν αφαιρούμε την πορτοκαλόφλουδα και πολτοποιούμε τη σούπα στο μπλέντερ.
Μεταφέρουμε τη σούπα ξανά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το ψάρι και σερβίρουμε.
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο κατάλληλο ψάρι θέλουμε για την ψαρόσουπα
