Κοχύλια με κιμά κοτόπουλο και μελιτζάνα

• Στο πολυμηχάνημα ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, την πιπεριά και ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο.
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3’, προσθέτουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε για 2-3’ ακόμη.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον τοματοχυμό, το θυμάρι, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Βράζουμε τα κοχύλια,  τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε το βασιλικό.
• Σερβίρουμε τα ζυμαρικά προσθέτοντας σε κάθε πιάτο ρόκα και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ψητό κοτόπουλο