Κολοκυθοανθοί Γεμιστοί με Ρύζι

• Πλένουμε τους ανθούς και αφαιρούμε τους στήμονες
• Σε ένα μπωλ ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον άνηθο και τα σκόρδα
• Προσθέτουμε τριμμένα στον τρίφτη το κολοκυθάκι, το καρότο και τη ντομάτα, το ρύζι,  αλάτι, πιπέρι και τα 50ml από το ελαιόλαδο
• Γεμίζουμε τους κολοκυθοανθούς και τους τοποθετούμε σε ένα ταψί, τον ένα δίπλα στον άλλο
• Σε ένα μπωλ τρίβουμε τις 2 ντομάτες, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 200 ml νερό, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε τους κολοκυθοανθούς
• Ψήνουμε τους κολοκυθοανθούς για 45’ στους 170ο C και σερβίρουμε.

– Μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση λίγο ανθότυρο, φέτα ή γραβιέρα