Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
Σε μια πλασοτέ κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι, 4-5 φύλλα από το φασκόμηλο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κοτόπουλο και σβήνουμε με το κρασί.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη μουστάρδα, το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 35΄.
Μόλις βράσει το κοτόπουλο ετοιμάζουμε τα μανιτάρια.
Σωτάρουμε σε ένα τηγάνι τα σκόρδα και το φασκόμηλο με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν .
Μεταφέρουμε τα μανιτάρια στη κατσαρόλα, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
