Κουνουπίδι σουφλέ του Δημήτρη Σκαρμούτσου

1. Βάζουμε το κουνουπίδι στον ατμό για 6-8 λεπτά.
2. Ρίχνουμε στο νερό τα φύλλα δάφνης για να αποτρέψουμε τις μυρωδιές.
3. Αφήνουμε στην άκρη.
4. Σε ένα σχαροτήγανο ψήνουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό και αφήνουμε στην άκρη.
5. Για την κρέμα: Λιώνουμε το Χωριό βούτυρο Κερκύρας σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε το αλεύρι.
6. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
7. Μόλις πήξει προσθέτουμε το τυρί, τη σκόνη μουστάρδας, το πιπέρι καγιέν και λίγο αλάτι.
8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ.
9. Βάζουμε το κουνουπίδι σε πυρίμαχο σκεύος και περιχύνουμε με την κρέμα.
10. Απλώνουμε και το μπέικον σπάζοντάς το με τα χέρια (ή τις λιαστές ντομάτες) και πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα και το υπόλοιπο τυρί.
11. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Η συνταγή βρίσκεται δημοσιευμένη και στο site του Δημήτρη Σκαρμούτσου.