Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ανθρακουχο νερό και την ζάχαρη για 2’, προσθέτουμε τη βανίλια, το μοσχοκάρυδο, τη σόδα, το baking powder και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη φρυγάνια και τα αμύγδαλα ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.
Πλάθουμε κουραμπιέδες στο σχήμα που θέλουμε (περίπου 20-25 γρ.), τους ακουμπάμε σε δίσκο ψησίματος που έχουμε στρωσει αντικολλητικό χαρτί και τους ψήνουμε για περίπου 20’ στους 175°C Κελσίου.
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 3-4’ και σιροπιάζουμε τους ζεστούς κουραμπιέδες.
Αφήνουμε τους κουραμπιέδες να στεγνώσουν σε σχάρα για 1-2 ώρες, κοσκινίζουμε την άχνη με τον νισεστέ σε ένα μπωλ και τους αχνίζουμε.
