Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα.
Προσθέτουμε το κρασί, το δενδρολίβανο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.
Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφού χαμηλώσουμε στο ελάχιστο τη θερμοκρασία, ψήνουμε το κρέας για περίπου 2 ώρες σκεπασμένο.
Σερβίρουμε το ψητό κρέας με λεμόνια και φρέσκο δενδρολίβανο.
– Το κρέας πρέπει να ψηθεί στην πιο χαμηλή θερμοκρασία και ελέγχουμε τα υγρά του
