Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το χοιρινό με το μισό ελαιόλαδο να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε για 5’ το σοτάρισμα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το δενδρολίβανο, το δαφνόφυλλο, πιπέρι και αλάτι και τον ζωμό.
Σιγοβράζουμε το χοιρινό για περίπου μία ώρα.
Μεταφέρουμε το κρέας σε γάστρα χωρίς τη σάλτσα, προσθέτουμε στη γάστρα τα κυδώνια, τα κάστανα.
Όση σάλτσα περίσσεψε από το χοιρινό, την αναμειγνύουμε με το κρασί και τον τοματοπελτέ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε το περιεχόμενο της γάστρα.
Ψήνουμε για 60’ στους 180ο C , κατόπιν προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, ψήνουμε για επιπλέον 15’ και σερβίρουμε.
Μπορούμε αντί για δαμάσκηνα να προσθέσουμε χουρμάδες
