4 μερίδες φιλεταρισμένο λαβράκι ή άλλο ψάρι (4 ψάρια= 8 φιλέτα).
2 μεγάλες ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη
80 γραμ ζωμό λαχανικών
1/2 κ.τ.γ. τζίντζερ τριμμένο
1/2 κ.τ.γ. φρέσκια μαντζουράνα ψιλοκομμένη
100 γραμ Εξ. Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις
1/3 κ.τ.γ ξύσμα λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη Μους Μελιτζάνας
2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες
1 με 2 μέτριες πατάτες βρασμένες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
100 γραμ. Εξ. Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις
60 γραμ. μηλόξυδο
1/2 κ.τ.γ. φρέσκια μαντζουράνα ψιλοκομμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Ξύσμα από 2 λεμόνια
Σημείωση:
Τις πατάτες τις βράζουμε με τη φλούδα και τις ξεφλουδίζουμε πριν τις χρησιμοποιήσουμε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το Ψάρι
Σε τηγάνι βάζουμε το ζωμό με τη ντομάτα να ζεσταθούν
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μαντζουράνα, το τζίντζερ και το ξύσμα. Τα ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν μια ελαφριά βράση
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φιλέτα, τα αλατοπιπερώνουμε και τα μαγειρεύουμε 4-5 λεπτά από τη μια πλευρά και άλλα 4-5 λεπτά από την άλλη πλευρά
Για τη Μους Μελιτζάνας
Με πιρούνι τρυπάμε τις μελιτζάνες τις οποίες ψήνουμε και τις καθαρίζουμε
Τις στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό να φύγουν τα υγρά
Πολτοποιούμε την ψίχα στο μπλέντερ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τις πατάτες λίγες – λίγες (οι οποίες πρέπει να είναι καθαρισμένες και ζεστές)
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε
Καλό θα είναι τις μελιτζάνες να τις έχουμε ψημένες και καθαρισμένες και σε ένα τρυπητό να στραγγίζουν για να μην χάνουμε χρόνο
Σερβίρισμα
Σερβίρουμε στρώνοντας στα πιάτα τη μους μελιτζάνας από κάτω και από πάνω τα φιλέτα
