1 συκωταριά ζεματισμένη και κομμένη σε μικρά κομμάτια
3 μαρούλια τρυφερά χοντροκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 πράσα ψιλοκομμένα
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
100 ml. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Άλτις
Φρεσκοκομμένο πιπέρι
Αλάτι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε άφθονο νερό ζεματάμε τα μαρούλια για 5 λεπτά και τα βάζουμε να στραγγίσουν από τα νερά τους.
Σε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σωτάρουμε την συκωταριά σε δυνατή φωτιά για 8’-10’.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα, ανακατεύουμε για 2-3’ και προσθέτουμε τα μαρούλια.
Χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, 350- 400 ml. ζεστό νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Σιγοβράζουμε την μαγειρίτσα μέχρι να μαλακώσουν τα μαρούλια, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε να έχει υγρά.
Μόλις η μαγειρίτσα είναι έτοιμη, κατεβάζουμε από την φωτιά και την αφήνουμε 10 λεπτά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Σ΄ένα μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, τον χυμό των λεμονιών και περίπου 1 φλυτζάνι από τα υγρά του φαγητού.
Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, την οποία την ανακινούμε καλά, δεξιά-αριστερά ώστε να ομογενοποιηθεί το αυγολέμονο με την μαγειρίτσα.
Tips για την Συνταγή:
– Στην μαγειρίτσα μπορούμε εκτός από μαρούλια να χρησιμοποιήσουμε χόρτα και μυρωδικά εποχής – Μπορούμε να προσθέσουμε εντεράκια και γλυκαδάκια ψιλοκομμένα.
