Μανιτάρια γεμιστά με λουκάνικο και λαχανικά

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 260 C.
2. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, βάζουμε  1 κ.σ. Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέικη Ποικιλία και τα καπέλα των μανιταριών και αλατοπιπερώνουμε.
3. Σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν στις άκρες.
4. Μεταφέρουμε τα καπέλα μανιταριών σε αντικολλητικό χαρτί.
5. Σκουπίζουμε καλά το τηγάνι μας και το επιστρέφουμε στη φωτιά.
6. Βάζουμε 1/2 κ.γ. Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέικη Ποικιλία και προσθέτουμε το λουκάνικο.
7. Το ροδίζουμε και το θρυμματίζουμε για 3 λεπτά.
8. Ρίχνουμε το σκόρδο στον κάδο του μπλέντερ και τεμαχίζουμε.
9. Προσθέτουμε τους κορμούς των μανιταριών και τεμαχίζουμε.
10. Ρίχνουμε το σέλερι, το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά και τεμαχίζουμε.
11. Μεταφέρουμε το μείγμα σε τηγάνι, ρίχνουμε 1 κ.γ. Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέικη Ποικιλία και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε.
12. Προσθέτουμε το ψωμί και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
13. Με ένα μεγάλο κουτάλι γεμίζουμε τα καπέλα μανιταριών με τη γέμιση λουκάνικο-λαχανικά και βάζουμε στο φούρνο στους 230 C.
14. Ψήνουμε για 6-8 λεπτά.
15. Μεταφέρουμε τα γεμιστά μανιτάρια σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Η συνταγή βρίσκεται δημοσιευμένη και στο site του Δημήτρη Σκαρμούτσου.