Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τα υλικά της μαρινάδας και κρατάμε από αυτό το μείγμα το ¼ για τη σαλάτα.
Περιχύνουμε τις πανσέτες και τις βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή και περισσότερο.
Κατόπιν ψήνουμε τις πανσέτες στη σχάρα ή στο φούρνο.
Ετοιμάζουμε τη σαλάτα ανακατεύοντας τη ρόκα με τα ντοματίνια κομμένα στη μέση.
Στη μαρινάδα που κρατήσαμε νωρίτερα προσθέτουμε το ξύδι και περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς.
