Μελιτζανοσαλάτα Αγιορείτικη

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C.
• Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί μαζί με τις πιπεριές και τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, τις ακουμπάμε σε ξύλο κοπής και τις ψιλοκόβουμε.
• Ψιλοκόβουμε το σέλινο και κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
• Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ραντίζουμε με το ξύδι, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και αλατωπιπερώνουμε.
• Μαρινάρουμε τη μελιτζανοσαλάτα για 1 ώρα στο ψυγείο και σερβίρουμε.

– Μπορούμε να ψήσουμε τις μελιτζάνες στη σχάρα ώστε να γίνει η μελιτζανοσαλάτα καπνιστή
– Μπορούμε να προσθέσουμε πιπεριές Φλωρίνης τουρσί