Μοσχάρι στιφάδο με κρασί και λαχανικά του Δημήτρη Σκαρμούτσου

1. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά το μοσχάρι.
2. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. Χωριό βούτυρο τ. Κερκύρας σε μέτρια φωτιά.
3. Όταν αρχίσει να ροδίζει το Χωριό βούτυρο τ. Κερκύρας, προσθέτουμε μισό μοσχάρι και δυναμώνουμε τη φωτιά σε υψηλή.
4. Μαγειρεύουμε από όλες τις πλευρές και ροδίζουμε, για 5-6 λεπτά. Αν σε κάποιο σημείο αρχίζει να καίει πολύ η κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
5. Μεταφέρουμε το μοσχάρι σε ένα μπολ και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μοσχάρι και το υπόλοιπο βούτυρο.
6. Στην ίδια κατσαρόλα που μαγειρέψαμε το μοσχάρι βάζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή.
7. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διαφανές το κρεμμύδι.
8. Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε μέχρι να απορροφηθεί από τα λαχανικά.
9. Βάζουμε και το ζωμό, το κρασί και τις ντομάτες, μαζί με το δεντρολίβανο.
10. Επιστρέφουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και φέρνουμε σε βράση.
11. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με μισόκλειστο καπάκι για 50 λεπτά. Ανακατεύουμε το στιφάδο αρκετές φορές.
12. Προσθέτουμε τις πατάτες, κλείνουμε τελείως το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, για άλλα 45 λεπτά.
13. Βάζουμε και τα φασολάκια και συνεχίζουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά.

Τη συνταγή βρίσκετε και στο site του Δημήτρη Σκαρμούτσου.