Μυζηθροπιτάκια κυλιστά

• Βάζουμε σε ένα μπωλ το ανθότυρο, τα αυγά, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το αλεύρι και τον δυόσμο.
• Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές και το βάζουμε στο ψυγείο για ½ ώρα να σφίξει.
• Πλάθουμε το μείγμα σαν κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο από τις 2 πλευρές μέχρι να ξανθύνουν.
• Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και τα σκεπάζουμε με λεμονόφυλλα για να πάρουν το άρωμά τους.
• Σερβίρουμε τα μυζηθροπιτάκια ζεστά ή κρύα.

– Μπορούμε να προσθέσουμε στα μυζηθροπιτάκια ξύσμα λεμονιού
– Αντί για άχνη μπορούμε να τα περιχύσουμε με μέλι