Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 3-4΄ σε καυτό νερό, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να κρυώσουν.
Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια και τα σωτάρουμε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Σε ένα μπωλ βάζουμε το ρύζι, τα σωταρισμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Για να φτιάξουμε τα ντολμαδάκια χρησιμοποιούμε φαρδιά κατσαρόλα, τον πάτο της οποία καλύπτουμε με μια στρώση από τα αμπελόφυλλα, που είναι πιο σκληρά.
Επάνω σε ένα ξύλο κοπής ανοίγουμε ένα αμπελόφυλλο, βάζουμε μέσα μια κουταλιά από τη γέμιση και τυλίγουμε το ντολμαδάκι χωρίς να το σφίξουμε.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα υλικά και τοποθετούμε τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο.
Περιχύνουμε τα ντομαδάκια με 500 ml. ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το χυμό των λεμονιών και το ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε ένα πιάτο επάνω από τα ντολμαδάκια και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.
Τα ντολμαδάκια σερβίρονται κρύα ή ζεστά.
– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αμπελόφυλλα σε βάζο
