Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά.
Μόλις αποσύρουμε προσθέτουμε αμέσως, το ζαχαρούχο, τη βανίλια και το ξύσμα του λεμονιού.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς και το χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο.
Το μεταφέρουμε σε μεταλλικό μπωλ και το παγώνουμε για 6 ώρες, κατόπιν το ξαναχτυπάμε στο μπλέντερ, το βάζουμε ξανά στο μεταλλικό μπωλ και το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.
Μετά από 4 ώρες το παγωτό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Για το κραμπλ:
Ετοιμάζουμε το κράμπλ τρίβοντας όλα τα υλικά με τα δάχτυλά μας μέχρι να έχουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα και προσθέτουμε τον κρόκο.
Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη για 15 λεπτά και κατόπιν το «σπάμε» σε κομμάτια μέσα σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, το ψήνουμε για 10-12 λεπτά στους 175ο C και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σερβίρουμε το παγωτό με μέλι, κράμπ και λίγη κανέλα.
– Το λεμόνι πρέπει να είναι ακέρωτο – Το παγωτό μπορούμε να το αρωματίσουμε με πορτοκάλι ή να πρσθέσουμε ψιλοκομμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή σταγόνες σοκολάτας
