Τοποθετούμε κάθε σειρά παϊδάκια σε φύλλο αλουμινόχαρτου.
Αλατίζουμε γενναία, βάζουμε κλωνάρια θυμάρι στην κάθε σειρά και διπλώνουμε καλά το αλουμινόχαρτο.
Βάζουμε τα πακέτα σε ένα ταψί και ψήνουμε για 3-4 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν πάρα πολύ τα παϊδάκια.
Αφήνουμε να κρυώσουν πριν ανοίξουμε τα πακέτα.
Για το γλάσο: Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε την ΤΟΠ Κρέμα Βαλσάμικου με Μέλι και Λεμόνι, την κέτσαπ, την μπύρα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη καστανή ζάχαρη, τη μελάσα, τη μουστάρδα, το ταμπάσκο, τη σάλτσα worcestershire και το νερό και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να γίνει παχιά και να δέσει.
Αφήνουμε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 C.
Χωρίζουμε τα παϊδάκια (αν έχουμε χρησιμοποιήσει σειρές), τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και τα αλείφουμε με μπόλικο γλάσο.
Τα βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 4-5 λεπτά.
Σερβίρουμε.
Η συνταγή βρίσκεται δημοσιευμένη και στο site του Δημήτρη Σκαρμούτσου.
