Παναρισμένο κοτόπουλο φούρνου με σάλτσα φέτας & δυόσμου

1. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα κοτόπουλου και με ένα καλό, κοφτερό μαχαίρι κόβουμε από το πλάι φροντίζοντας να μη φτάσει το μαχαίρι μέχρι το τέρμα. Θα πρέπει να ανοίξουν σαν βιβλίο. Αλατοπιπερώνουμε καλά.
2. Στρώνουμε μια μεγάλη πιατέλα με διάφανη μεμβράνη.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το αυγό και το νερό, μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Σε ένα πιάτο βάζουμε το μείγμα για πανάρισμα.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
6. Παίρνουμε ένα-ένα τα φιλέτα και τα βουτάμε στο μίγμα του γιαουρτιού. Κατόπιν τα πανάρουμε στο μείγμα για πανάρισμα φροντίζοντας να κολλήσει καλά σε όλη τους την επιφάνεια.
7. Βάζουμε τα παναρισμένα φιλέτα στην πιατέλα με τη διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε για 15 λεπτά στο ψυγείο, μέχρι να στερεοποιηθεί καλά το μείγμα του παναρίσματος.
8. Mεταφέρουμε τα φιλέτα σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.

Για τη σάλτσα

1. Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από τον δυόσμο και τα πολτοποιούμε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Αν δούμε ότι είναι πολύ σφιχτό το μείγμα (εξαρτάται από την υγρασία της φέτας), προσθέτουμε λίγες κουταλιές γάλα ακόμα.
2. Βάζουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον δυόσμο.
3. Ανακατεύουμε καλά και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Μία συνταγή της chef Ντίνας Νικολάου για την εκπομπή «Ένα τραπέζι Ελλάδα» – Επεισόδιο «Μύκονος». Δείτε το βίντεο της συνταγής μέσω ΣΚΑΙ web TV (video on demand).