Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τις βανίλιες, το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το χυμό, τα ξύσματα, το baking powder, την αμμωνία και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη, μαλακή ζύμη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο C και στρώνουμε σε ένα δίσκο ψησίματος αντικολλητικό χαρτί.
Πλάθουμε κουλουράκια και τα τοποθετούμε το ένα πλάι στο άλλο αφήνοντας κενό γιατί θα φουσκώσουν.
Χτυπάμε τους κρόκους με 1 κουταλιά της σούπας νερό και αλείφουμε τα κουλουράκια.
Ψήνουμε τα κουλουράκια για 25΄ και αφού κρυώσουν καλά τα αποθηκεύουμε σε κουτί που κλείνει ερμητικά.
– Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε αμμωνία αντικαθιστούμε με 2 κουταλάκια baking powder και 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
