Πλένουμε καλά τις πατάτες εξωτερικά, τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και τις ψήνουμε ολόκληρες για περίπου 1 ώρα στους 200ο C
Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τις ζεστές πατάτες, προσθέτουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο, το ελαιόλαδο και τις κάνουμε πουρέ, με το ειδικό εργαλείο ή ένα πιρούνι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι
Σερβίρουμε τον πουρέ από γλυκοπατάτες με το φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
Μπορούμε να ψήσουμε τις πατάτες και στον ατμό, σε αυτή την περίπτωση ίσως χρειαστεί να μειώσουμε την ποσότητα του γάλακτος.
