Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο και τη σελινόριζα. Στη συνέχεια, βάζουμε το ζωμό λαχανικών, το σκόρδο και αφήνουμε να πάρει μια βράση
Έπειτα, προσθέτουμε τα φύλλα σέλινου, τα φύλλα δάφνης, το ξύσμα, το μαϊντανό, το χυμό, το αλάτι και το πιπέρι
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας για 30 λεπτά
Μόλις είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
Για τα Καλαμάρια
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και κρατάμε χωριστά τα πλοκάμια και τα σώματα. Τα λαδώνουμε και τα αλατίζουμε
Σε ένα σχαρωτό τηγάνι, αλείφουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά, πρώτα τα πλοκάμια μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές
Στη συνέχεια, ψήνουμε και τα σώματα από τα καλαμάρια μέχρι να πάρουν και αυτά χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές.
Σερβίρισμα
Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας σερβίρουμε σε πιάτα από κάτω το πρασοσέλινο και από επάνω τα καλαμάρια με τα πλοκάμια τους
Περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα του πρασοσέλινου
