Ψάρι με χόρτα αυγολέμονο

• Ζεματάμε τα χόρτα για 5΄ σε καυτό νερό και τα στραγγίζουμε.
• Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα σωτάρουμε με το ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και το σέλινο για 2΄.
• Προσθέτουμε τα χόρτα, το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε το φαγητό για 35 περίπου λεπτά, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό.
• Κατόπιν προσθέτουμε τα φιλέτα, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10΄, αποσύρουμε και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
• Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και λίγο από το ζουμί του φαγητού.
• Περιχύνουμε το φαγητό και σερβίρουμε με επιπλέον λεμόνι.

– Αν δεν θέλουμε να προσθέσουμε αυγολέμονο, μπορούμε να ετοιμάσουμε μια σάλτσα με αλεύρι ως εξής: Ανακατεύουμε 1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλεύρι με το χυμό των λεμονιών και αφού περιχύσουμε το φαγητό μαγειρεύουμε για 5΄ ακόμη.