Χαράζουμε τα λιθρίνια από το κεφάλι προς την ουρά.
Σε ένα ταψί βάζουμε το ελαιόλαδο, το ζωμό λαχανικών, το χυμό λεμόνι, το αλάτι, τα ψάρια και τα γυρίζουμε μέσα στα υγρά. Αλατίζουμε και από την πάνω πλευρά τα ψάρια.
Τοποθετούμε το ταψί ψηλά και τα βάζουμε στο γκριλ στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
Γυρίζουμε με προσοχή τα ψάρια και τα ξανά βάζουμε να ψηθούν και από την άλλη πλευρά για 10-12 λεπτά για να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.
Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο.
Μόλις βγάλουμε τα ψάρια από το ταψί, ρίχνουμε τα υγρά στο μούλτι και τα χτυπάμε. Τα κρατάμε για το σερβίρισμα.
Για το Σταμναγκάθι
Έχουμε μπλανσάρει το σταμναγκάθι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμύδι με την ντομάτα.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι, και λίγο ελαιόλαδο από επάνω.
Προσθέτουμε το σταμναγκάθι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Στήσιμο Πιάτου
Σερβίρουμε σε πιάτα το σταμναγκάθι και από δίπλα τα λιθρίνια.
Περιχύνουμε με τα υγρά από το ταψί που χτυπήσαμε πάνω από τα ψάρια.
