Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε τα βραστόψαρα μαζί με τη δάφνη να σιγοβράζουν
Ξαφρίζουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα
Μόλις βράσουν τα ψάρια τα απλώνουμε σε ένα ταψί να κρυώσουν
Μόλις κρυώσουν τα ξεψαχνίζουμε και τα κρατάμε για το σερβίρισμα
Αφήνουμε να βράσει ο ζωμός με τα κόκαλα και σουρώνουμε με μια λεπτή σίτα
Κρατάμε το ζωμό στην άκρη
Για την Ψαρόσουπα
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί
Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τις πατάτες, το πράσο, το σέλερυ, το φινόκιο και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες
Αραιώνουμε τον πελτέ με λίγο από το κρασί και σβήνουμε τα λαχανικά μαζί με το υπόλοιπο κρασί
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά
Προσθέτουμε το ζωμό που έχουμε φιλτράρει
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μαζί με το ζωμό σε ένα μπλέντερ ή μίξερ και πολτοποιούμε. Μπορεί να χρειαστεί να πολτοποιήσετε σε αρκετές δόσεις. Καλό είναι να έχει κρυώσει η σούπα σας όταν θα πάτε να τη χτυπήσετε σε μούλτι, διότι μπορεί να ανοίξει και να καείτε
Έπειτα, φιλτράρουμε τη σούπα που πολτοποιήσαμε από μια σίτα (εταμιν) και την αφήνουμε να πάρει μια βράση
Μόλις πάρει μια βράση, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λεμόνι και τον κρόκο Κοζάνης.
Για το Σερβίρισμα
Σε ένα πιάτο σερβίρουμε 50γρ. ψαχνό από το ψαρί που κρατήσαμε στην άκρη και περιχύνουμε με την ψαρόσουπα
Στολίζουμε με 20 γρ. ντομάτα καρέ
Ραντίζουμε με 5 γρ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο.
