Ψητές Ντομάτες με Χαλούμι και Πέστο Δυόσμου

• Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα του δυόσμου. Στο πολυμηχάνημα πολτοποιούμε όλα τα υλικά για το πέστο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Κόβουμε τις ντομάτες  σε χοντρές φέτες και όσο τις ψήνουμε σε σχαροτήγανο, τις ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.
• Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα πλατώ σερβιρίσματος.
• Ψήνουμε το χαλούμι κομμένο σε φέτες και τις τοποθετούμε επάνω από τις ντομάτες.
• Περιχύνουμε με πέστο, προσθέτουμε την κάπαρη και σερβίρουμε με ζεστές κυπριακές πίτες.

– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταλαγάνι ή μαστέλο αντί για χαλούμι