250 γραμ ρεβίθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό
2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.τ.σ. ταχίνι
αλάτι
πιπέρι
Για το Χταπόδι
1 φρέσκο χταπόδι ολόκληρο του 1 κιλού
100 γραμ Εξ. Παρθένο ελαιόλαδο Άλτις
300 γραμ κρεμμύδι ξερό κομμένο σε μισή ροδέλα
2 φύλλα δάφνης
300 γραμ κόκκινο κρασί
500 γραμ ντομάτα κονκασέ κονσέρβα
100 γραμ πελτέ ντομάτας
6 γραμ αλάτι
2 γραμ πιπέρι
30 γραμ μαϊντανός ψιλοκομμένος
150 γραμ ζωμό λαχανικών ανάλατο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη Ρεβιθάδα
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τα ρεβίθια και προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε να τα σκεπάζει ίσα-ίσα.
Όταν πάρουν βράση, τα ξαφρίζουμε, ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μείνει το ¼ των υγρών τους
Βάζουμε στο μούλτι τα ρεβίθια μαζί με το ζουμί τους, προσθέτουμε το χυμό λεμόνι, το ταχίνι, το αλάτι, το πιπέρι και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρευστος χυλός
Για το Χταπόδι
Κόβουμε τα πλοκάμια από το χταπόδι σε μεσαία κομμάτια και την κουκούλα σε λεπτές λωρίδες.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να μαραθούν
Στη συνέχεια βάζουμε το χταπόδι που το έχουμε κόψει σε κομμάτια μαζί με τα φύλλα δάφνης
Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα το χταπόδι
Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και τον πελτέ ντομάτας που έχουμε διαλύσει στο ζωμό λαχανιών και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το αλάτι και το πιπέρι
Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάζουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Σερβίρισμα
Σε μια πιατέλα σερβίρουμε τη ρεβιθάδα ή τη μοιράζουμε σε 4 πιάτα
Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου Άλτις και στολίζουμε με λίγα φύλλα μαϊντανού
