Ρολάκια Μελιτζάνας με Γαρίδες και Κρέμα Φέτας

Για τη Σάλτσα

• Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι,  το καρότο,  το σέλερι, το σκόρδο και το θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το ζωμό λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο.
• Αφήνουμε  να βράσουν για 15 με 20 λεπτά.
• Στη  στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τα φύλλα βασιλικού.
• Πολτοποιούμε  σε ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει μία λεία υφή η σάλτσα.

Για την Κρέμα Φέτας

• Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το τυρί, το γάλα, το θυμάρι και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνει μία λεία κρέμα.

Για τα Ρολάκια

• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες.
• Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε μία μία φέτα μελιτζάνας και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
• Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
• Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τις φέτες λεμόνι και αχνίζουμε τις γαρίδες για 2 λεπτά.
• Στη συνέχεια, σε κάθε μία φέτα μελιτζάνας απλώνουμε λίγη κρέμα φέτας και βάζουμε από μία γαρίδα.
• Τυλίγουμε τη γαρίδα με τη μελιτζάνα σε ρολάκι.

Σερβίρισμα

• Σε ένα πιάτο σερβίρουμε από κάτω τη σάλτσα ντομάτας από πάνω τα ρολάκια και λίγες σταγόνες από την κρέμα φέτας.
• Ραντίζουμε με 5γρ. ελαιόλαδο και στολίζουμε με λίγα κλωναράκια σιναπόσπορου.