Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το μαϊντανό, το σκόρδο, το μπούκοβο, ξύσμα και χυμό από το ένα λεμόνι, το ψωμί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μισό από το ελαιόλαδο.
Γεμίζουμε τις σαρδέλες και τις τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα ταψί, συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το κρασί, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και περιχύνουμε τις σαρδέλες
Πασπαλίζουμε τις σαρδέλες με χοντρό αλάτι και ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180ο C.
Εκτός από μπαγιάτικο ψωμί μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κρίθινα ή απλά παξιμάδια για να ετοιμάσουμε τη γέμιση
