Σε αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέτουμε το κους κους και το αφήνουμε να βράσει για 12-15 λεπτά. Δεν μας πειράζει να είναι λίγο άγουρο.
Κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για να σταματήσουμε τον βρασμό και στραγγίζουμε.
Το βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και το κρατάμε στην άκρη.
Για τα Παντζάρια
Σε ένα ταψί βάζουμε το χοντρό αλάτι.
Τυλίγουμε τα παντζάρια ένα-ένα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο. Τα τοποθετούμε στο ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου μέχρι να ψηθούν τα παντζάρια και να μελώσουν.
Αποσύρουμε το ταψί από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στην συνέχεια, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα από τα παντζάρια και τα καθαρίζουμε από την φλούδα τους.
Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μούλτι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Οδηγίες για το Καθάρισμα των Σουπιών
Φοράμε γάντια για να μην λερωθούμε από το μελάνι της σουπιάς και τις καθαρίσουμε στο νεροχύτη.
Χαράζουμε από την κοιλιά μέχρι κάτω. Τραβάμε και πιέζουμε με το χέρι τη μεμβράνη και αφαιρούμε το κόκαλο
Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες
Χωρίζουμε τα πλοκάμια από το σώμα.
Για τις Σουπιές
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τις σουπιές και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά περίπου ώσπου να ψηθεί (να έχει ασπρίσει) και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
Για την Αναγέννηση του Πιάτου
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και λίγα υγρά από την κατσαρόλα με τις σουπιές.
Προσθέτουμε το κους κους , τις σουπιές και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την κρέμα παντζάρι και ανακατεύουμε.
Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκάλι.
Στήσιμο Πιάτου
Σερβίρουμε σε πιάτα ή σε μια πιατέλα.
Στολίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο τσαιβς (σχοινόπρασσο) και ένα κλωναράκι φασκόμηλο.
