Κόβουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες και καθαρίζουμε το εντεράκι τους.
Σοτάρουμε με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο τα κεφάλια από τις γαρίδες με το ένα κρεμμύδι και τις 2 σκελίδες σκόρδο, τα οποία έχουμε χοντροκόψει, προσθέτουμε 800 ml. νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 20’
Κατόπιν περνάμε το ζωμό από σίτα, πιέζοντας καλά και τον κρατάμε ζεστό.
Σε ευρύχωρη, μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, το ούζο, τη μουστάρδα, πιπέρι, τη ζάχαρη και τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη.
Μόλις πάρει μια βρράση η σάλτσα προσθέτουμε το σπαγγέτι και όσο αλάτι χρειαστεί.
Βράζουμε τα μακαρόνια μέσα στη σάλτσα και προσθέτουμε όσο επιπλέον ζεστό νερό χρειάζεται ώστε να μη στεγνώσουν τα σπαγγέτι.
Μόλις είναι σχεδόν βρασμένα προσθέτουμε τις γαρίδες και τα θαλασσινά, το μαϊντανό, το μάραθο και το θυμάρι.
Αφήνουμε να βράσουν για 4-5 λεπτά και αποσύρουμε.
Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα με λίγο ελαιόλαδο και μυρωδικά της αρεσκείας μας.
– Μπορούμε αντί για ούζο να χρησιμοποιήσουμε κρασί
