Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το λουκάνικο κομμένο σε χοντρές φέτες και τις πιπεριές, για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το μπούκοβο.
Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μείνει το σπετζοφάι με το λάδι του, για περίπου 25 λεπτά και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
– Μπορούμε να προσθέσουμε και καυτερές πιπεριές κέρατο – Αν χρησιμοποιήσουμε χοιρινό λουκάνικο το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια
