Τρίβουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια, ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά σε ομοιόμορφο σχήμα
Σε βαθύ, ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε τα λαχανικά ξεκινώντας από το τζίντζερ, το σκόρδο και τις πιπεριές και στη συνέχεια προσθέτουμε τριμμένα κολοκυθάκια, καρότα και το λάχανο. Όταν «καραμελώσουν» τα λαχανικά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη γλυκόξινη σάλτσα
Αποσύρουμε, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον κόλιανδρο, τον χυμό του λάιμ και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει
Κόβουμε κάθε φύλλο σε 4 ίσια κομμάτια (σταυρό) και γεμίζουμε, τυλίγουμε σε ρολάκι και αλείφουμε με ασπράδι τις άκρες για να κλείσουμε το spring roll
Αλείφουμε με ασπράδι τα spring rolls, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 25-30’ στους 180οC
Σερβίρουμε τα spring rolls με γλυκόξινη σάλτσα της επιλογής μας
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια λαχανικά μας αρέσουν και φύλλα για spring rolls
