Τάρτα με λαχανικά από τον Ηλία Μαμαλάκη

Ετοιμάζετε τη ζύμη:

1. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε σιγανή ταχύτητα μέχρι να ανακατευτούν και το μίγμα να φαίνεται ότι έχει σβολιάσει.
2. Τότε ρίχνετε το αβγό και το νερό και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές.
3. Ανοίγετε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο πάχους 0,5εκ. και 3εκ. μεγαλύτερο σε διάμετρο από τον πάτο της φόρμας σας.
4. Βουτυρώνετε καλά τη φόρμα σας και τοποθετήστε τη ζύμη.

Ετοιμάζετε τη γέμιση:

1. Σε ένα τηγάνι λιώνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και σοτάρετε όλα τα λαχανικά μαζί.
2. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε 1 φλιτζάνι του καφέ νερό και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για περίπου 10′ και μέχρι να εξατμιστεί το νεράκι.
3. Τα σουρώνετε και τα ρίχνετε μέσα στην τάρτα.
4. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο και σοτάρετε το αλεύρι μέχρι να σκουρύνει.
5. Ρίχνετε μέσα το γάλα και ανακατεύετε να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.
6. Αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά, προσθέτετε το τριμμένο κασέρι και την τριμμένη Χωριό Γραβιέρα Μακράς Ωρίμανσης, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
7. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού αδειάζετε τη μπεσαμέλ μέσα στη τάρτα μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά.
8. Σκεπάζετε τη τάρτα με λαδόχαρτο και την ψήνετε στο φούρνο στους 180^ο για περίπου 40′.
9. Ξεσκεπάζετε τη τάρτα και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 10′ και μέχρι η τάρτα σας να πάρει ένα ωραίο χρυσό χρώμα.

Tip: Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη ζύμη εκείνη τη στιγμή κάντε τη μια μπάλα και φυλάξτε τη στο ψυγείο σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη.